凉皮是一种很受老百姓受欢迎的汉族小吃，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，又以陕西凉皮尤是出名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
古语有云：米能养脾，麦能补心，冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能燥，凉皮真可谓是四季皆可、老少咸宜的绿色天然食品佳肴。
巩义市国匠机械制造厂生产凉皮机械属于多功能型的（能生产凉皮机，粉皮，东北大拉皮，米皮，河粉等）实现一机多用，降低了设备的投入成本，制作时圆形凉皮只需将洗好的面浆；打好的米浆；做粉皮、拉皮的淀粉浆，倒入料桶，并自动抽入机器，然后在智能操作面板上输入所需要的凉皮直径，即可做出 相应的凉皮、米皮、米粉、河粉、粉皮、大拉皮等。其中，涂浆、成圆、熟化、上油、起皮、铺盘所有工序均由设备自动完成。